I Naoussa har familjen Thymiopoulos odlat den Nebbiolo-liknande druvan Xinomavro i många generationer.
Vinodlingen är ekologisk och biodynamisk i en jordmån bestående av kalksten och vulkaniska bergarter. Apostolos Thymiopoulos är en pionjär i Naoussa – Barolo-landet i Grekland – och en förespråkare för organiska/biodynamiska odlingsmetoder och ett naturligt förhållningssätt i källaren. Vinerna är spontanjästa, ofiltrerade och med minimalt tillsatt svavel.
